¿QUERÉIS UN CEPILLAO? Echale un vistazo a esto (FOTOS)

Si venís al Zulia y no probáis un cepillao, es como si vinieras a Maracaibo y no fueras a la Basílica

Un cajón, por lo general pintado de rojo y blanco, pero hoy en día ambientado con todo tipo de motivos, consta de varios compartimientos en su superficie donde se dejan observar hasta diez o doce botellas contentivas de un delicioso líquido de diferentes colores y sabores, más abajo un enorme trozo, panela o barra de hielo, todo esto dispuesto en una especie de bicicleta de tres ruedas conducida por un maracaibero. Se trata del único cepillao del país, el zuliano.

Único, porque sus características visuales y particularidades son únicas y aunque en el resto del país también se venden y se conocen en menor cantidad y con otro tipo de presentación con el nombre de raspado, frutahielo, helado, entre otros, ninguno se parece al cepillao zuliano.

Léase "CepiLLAO" así es como se pronuncia y se escribe en "maracucho". 

¿Por qué cepillao?

El "cepillaero" Jesús Alvarado lo explicó fácil: "Porque el hielo lo cepillamos mijo". El granizo de hielo que se obtiene para el sabroso cepillao sale de raspar el tronco de hielo con una herramienta para tal fin que el cepillaero llama "cepillo", se raspa o cepilla el hielo varias veces y se obtiene montañas de granizo de hielo que luego son vertidas en vasos de plástico, para posteriormente colocarle el sabor que está en las referidas botellas de vidrio.

Suele ofrecerse una variedad no menor de 10 sabores, los más populares son los de colita (frutas), tamarindo, limón, parchita y piña. Se sirven en vasos grandes y pequeños y usualmente llevan leche condensada por encima. Su preparación es muy sencilla, simplemente se llena el vaso con el hielo raspado y se le agregan 3 cucharadas (aproximadamente) del jarabe de fruta favorito, revolviendo con una cucharilla hasta que quede uniforme la mezcla. 

En la otra Venezuela se vendía el cepillao de Toddy, preferido por los escolares y los famosos cepillaos de ron con pasa, estos últimos, dada la crisis desaparecieron del carrito de cepillaos hace ya un buen tiempo.

¿Dónde se consiguen los cepillaeros? 

En la otra Venezuela era usual verlos por doquier, en calles y avenidas. Una trompetita muy particular emitía un sonido al apretar una perilla de aire a la que estaba adherida y que el cepillaero la tocaba una y otra vez para advertir su presencia. El bocineo de la trompetita era la señal para que todos los niños que anduvieran cerca corrieran en dirección hacia el cepillaero y pidieran su favorito.

Ahora, en la Venezuela de hoy, es más difícil conseguirlos, pues vender cepillao ya no es rentable y a ello se le suma el grave problema del efectivo, situación que hiere mortalmente a esta tradición zuliana. Hoy se consiguen cepillaeros frente a los colegios, en los estadios de béisbol y fútbol, o donde haya algún evento o actividad para niños. en parques y plazas concurridas y uno que otro en la calle.

¿Y cómo se obtienen los sabores?

El Jarabe Base:

1 1/4 Litros de agua.

2 Tazas de azúcar.

Se mezcla el agua con el azúcar y se cocina a fuego alto hasta que obtengamos un jarabe o sirope suave.

El Cepillao de Piña:

1 Litro de jarabe base caliente.

1/4 Taza de piña rallada.

1 Cucharadita de colorante vegetal naranja.

1 Cucharadita de esencia (sabor artificial) de piña.

Se calienta el sirope y antes que rompa hervor lo apagamos y agregamos la piña rallada. Dejamos enfriar y agregamos el colorante y la esencia de piña.

El Cepillao de Limón:

1 Litro de sirope base a temperatura ambiente.

1/4 Taza de zumo de limón.

1/2 Cucharadita de esencia de lima.

 El Cepillao de Cola:

1 Litro de jarabe base a temperatura ambiente.

1 Cucharada de colorante vegetal rojo.

1 Cucharada de esencia de cola (Kolita Roja)

 

El Cepillao de Tamarindo:

700 CC de jarabe base caliente.

300 CC de jugo concentrado de tamarindo.

 

1 Cucharadita de esencia de tamarindo.

¿Y los venden en locales?

Por supuesto, los más famosos son los cepillaos del popular Jesús Ríos, ubicados en Santa Lucía, diagonal al viejo Hospital de Niños. Es una casa típica luciteña, pintada de amarillo brillante con bordes azules y ofrecen los típicos sabores, más muchos otros sabores inventados, fusionados y creados por Ríos y sus hijos. Son famosos por los años que tienen ofreciendo el producto, pero además son deliciosos, muy particulares y se venden en vasos bastante más grandes que los de los carritos. La variedad de sabores se pierde de vista y son referencia turística de Maracaibo.

Pero además, en el estadio Niños Cantores, en la urbanización La Paz, al oeste de Maracaibo, venden unos cepillados muy famosos que también tienen años en el mercado. Sus sabores son los típicos de siempre, pero su fama se debe a lo bien que los preparan.

Cangurito, en Veritas, es otro expendio famosísimo donde venden cepillaos de distintos sabores y en una muy particular presentación. Tienen años vendiendo cepillaos y son muy visitados.

Más recientes, justo al lado de la iglesia Las Mercedes, está la Heladería y Cepillaos El Manguito, es el lugar hoy día más visitado en Maracaibo. La preparación, cremosidad y sabor de sus cepillaos lo han convertido en los consentidos de la Maracaibo de hoy.

Los populares de Santa Rita

Santa Rita es un pequeño municipio costero situado en la Costa Oriental del Lago. Es la puerta al resto de Venezuela, viniendo por tierra desde Maracaibo, es el primer poblado que existe al pasar el Puente sobre el Lago y se volvió famoso, entre otras cosas, por sus ricos cepillaos. Visitantes de Maracaibo, Cabimas y otras ciudades viajan a Santa Rita solo para degustar un rico cepillao.

Si vos conocéis otro lugar u otra persona famosa por sus cepillaos, no dudéis en escribirnos a notizulia@gmail.com y coméntanos para incluirlo en esta publicación.

Tan emblemáticos como la mandoca, el mojito, el dulce de limonsón o los patacones, es en el Zulia el cepillao, tanto que hasta los artesanos fabrican souvenires y recuerdos evocando al cepillao y al cepillaero.

Somos Brújula Zuliana con lo mejor del Zulia, pa' vos...!

Redacción Notizulia